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La Canela

BOLETÍN Nº 53-12: LA CANELA

Descripción: Su nombre científico es Cinnamomum Zeylanicum Blume, perteneciente a la familia de Lauraceae. Es un pequeño árbol con corteza papirácea de color marrón grisáceo. Puede alcanzar 10 m de altura en su estado silvestre, pero se le somete a podas periódicas para facilitar la recolección de su corteza interna.

La canela es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar.

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Variedades: Existen más de cien variedades de árboles de canela de propiedades aromáticas similares, siendo las más importantes el canelo de Ceylán y el de la China.

Propiedades: Favorece la correcta digestión de los alimentos y alivia molestias intestinales, así como flatulencias y distensiones abdominales.

Tiene gran capacidad antioxidante debido a su alta concentración en compuestos fenólicos y la presencia de flavonoides en su composición. El aceite de canela tiene efectos inhibitorios del crecimiento de hongos.

En su composición tiene vitamina C, vitamina B1, hierro, potasio, calcio y fósforo, por lo que, brinda un conjunto de vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo.

Tiene efectos relajantes y se utiliza desde hace mucho tiempo para eliminar el estrés y como potente relajante natural.

Usos: Se emplea como rama y molida. Su aroma especial la hace necesaria en pastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas. En la cocina se emplea en postres (arroz con leche, natillas, etc.), en compotas de frutas, postres de chocolate, bizcochos, bebidas y acompañando a frutas en los rellenos de carnes y aves.

Contiene un aceite esencial que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne. Es ideal para diseños florales destinados a festividades. Utilizada también dentro de las fórmulas de los refrescos de cola y como aromatizante de licores, en jabones y dentífricos.

El aceite de canela se utiliza en gran magnitud en la industria cosmética. El extracto de canela se emplea en cremas para calmar dolores de articulaciones o molestias musculares. Además, se emplea en enfermedades respiratorias para aliviar la congestión, la tos y los síntomas de resfriado.

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Producción: Se cultiva preferentemente en climas que presenten temperaturas promedio sobre los 20ºC.

Es ideal inhibir cortar los ápices principales de los tallos del árbol para poder realizar una mejor recolección de la corteza. Los suelos ideales para su cultivo son los que presentan un alto contenido de materia orgánica y buen drenaje.

La reproducción del árbol de canela se puede realizar mediante la siembra de semillas, o el trasplante de esquejes de esta planta. El método más adecuado es por siembra de semillas, debido a que la semilla tiene un alto porcentaje de germinación. El semillero puede hacerse directamente en el suelo o en bolsas plásticas, en lugares sombreados.

La recolección de la corteza se realiza en los meses de lluvia, lo cual correspondería al verano en los climas tropicales. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra cilíndrica de aproximadamente 1 m de largo que se seca, corta en tiras largas y fermenta. Luego, se separa la capa exterior más rugosa de la corteza y se deja secar la capa interna. Durante el proceso de secado, ésta se enrolla hasta formar las conocidas ramas de canela.

En Perú, existe el Proyecto de Cultivo del Árbol de la Canela en San Andrés de Cutervo.

Exportaciones: Se puede exportar: Como Canela Sin Triturar, Ni Pulverizar (Partida Arancelaria Nº 0906.11.00.00 y Como Canela Trituradas o Pulverizadas (Partida Arancelaria Nº 0906.20.00.00).

En el trienio 2010 – 2012, según ADUANET, la exportación de estas partidas arancelarias fue la siguiente:

  • Como Canela Sin Triturar, Ni Pulverizar

Año

Valor FOB

Peso Neto

Precio

(US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

6.891,35

986,71

6,984

2011

24.612,19

3.554,47

6,924

2012

58.058,21

12.924,17

4,492

Los principales países de destino son: España e Italia.

  • Como Canela Trituradas o Pulverizadas

Año

Valor FOB

Peso Neto

Precio

(US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

27.223,76

2.101,65

12,953

2011

48.249,48

2.159,65

22,341

2012

9.508,37

1.685,10

5,643

El principal país de destino es: EE.UU.

Sobre el autor

Nuestra labor es un compromiso de apoyo tanto con los estudiantes de pre grado o post grado, así como con los emprendedores o empresas que por diferentes circunstancias requieren de profesionales que les orienten y aconsejen de la mejor manera posible.

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