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La Fresa

BOLETÍN Nº 36-13: LA FRESA

Descripción: Su nombre científico es Fragaria Vesca L, perteneciente a la familia Rosaceae. Son hierbas perennes, cuyo eje principal de crecimiento es su tallo corto de forma cónica llamado “corona”. De ella, emergen hojas de los nudos y una yema en la axila de cada hoja. Estas yemas pueden estar en estado vegetativo (la yema evolucionará a corona lateral o estolón) o estar en estado reproductivo o floral (la yema evolucionará a un racimo floral).

La yema terminal, en estado vegetativo, siempre formará entrenudos muy cortos: la corona. Las yemas axilares, en cambio, pueden formar coronas laterales o estolones (tallos superficiales de crecimiento horizontal) de longitud y tamaño variable.

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Variedades: De las más de mil variedades de fresas existentes a nivel mundial, Perú cultiva tres: Chandler (Americana), Tajo (Holandesa), Sern (Sancho), Douglas, Thioga, Chasta, siendo la primera la que abarca el 90% de las zonas de cultivo.

Propiedades: Su componentes más abundantes son el agua y los hidratos de carbono. Una porción de 100 gr de fresa tiene, entre otros, agua (89.9%) y vitamina C (59 mg).

Destaca su aporte de fibra, que mejora el tránZito intestinal. En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgánicos, son muy buena fuente de vitamina C y ácido cítrico. Reduce niveles de colesterol, es anti inflamatorio y astringente.

No es contraproducente para las personas con diabetes; las hojas tiernas se pueden consumir como verduras. Así mismo, también tiene propiedades cosméticas.

Usos: Puede consumirse como fruta fresca o procesada sea como yogurt, leche, helado, deshidratada, puré, pulpa, dulces, salsa, mermelada, jaleas, jugo o licor.

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Producción: Como la planta de fresa tiene un sistema radical que en un 80% se ubica en los primeros 15 cm del suelo, los suelos para su cultivo no tienen que ser muy profundos; deben ser livianos, preferiblemente arenosos y con muy buen drenaje. Las altas temperaturas y los días largos provocan crecimiento vegetativo excesivo; las bajas temperaturas y días cortos inducen floración.

Por ser una planta híbrida, no se utilizan sus semillas para propagarla. Su sistema de crecimiento y formación de nueva coronas y estolones, permite una propagación vegetativa rápida. Si se usa las coronas, se arrancan plantas de 6 meses y se dividen en secciones. De una sola planta se puede obtener hasta 6 plantas hijas.

La forma más común de propagar este cultivo es por medio de estolones. Usando un buen material como planta madre, se pueden obtener hasta 100 plantas hijas.

Se puede sembrar en eras (unidad mínima de cultivo en vivero forestal) o en lomillos. Lo recomendable es hacerlo en eras de 70 a 80 cm de ancho y de 20 cm de altura. En cada era se colocan dos hileras de plantas, separadas 40 cm entre sí y las plantas a 30 cm. Con este sistema se obtiene una densidad entre 50.000 y 55.000 plantas por hectárea. La separación entre eras debe ser de por lo menos 40 cm. La planta debe sembrarse a una profundidad tal que el cuello de la raíz quede a nivel de suelo, de forma que no haya raíces expuestas, ni la corona enterrada.

Su ciclo vegetativo varía de 4 a 6 meses. Los lugares óptimos para su producción son los valles inter andinos entre 1,500 a 2,500 m.s.n.m.

Las principales zonas de producción son la Costa Central, Costa Sur, destacando los departamentos de Lima, La Libertad y Tacna.

En el trienio 2010 – 2012, según la DRAL del MINAG, la producción de Fresa en miles de T.M. fue la siguiente:

Año

2010

2011

2012

Enero

1,89

2,07

3,31

Febrero

1,53

1,44

1,88

Marzo

0,92

0,96

1,32

Abril

0,28

0,28

0,62

Mayo

0,27

0,34

0,34

Junio

0,18

0,31

0,53

Julio

0,56

0,59

1,08

Agosto

1,65

1,49

1,33

Septiembre

3,35

3,24

2,68

Octubre

4,32

3,79

4,36

Noviembre

3,91

4,60

5,45

Diciembre

4,14

5,06

4,60

Total

23,00

24,17

27,50

Exportaciones: Se puede exportar: Como Fresas Frescas (Partida Arancelaria Nº 0810.10.00.00); Como Frutas y otros frutos, sin cocer o cocidos en agua o vapor, congelados, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante – Fresas (Partida Arancelaria Nº 0811.10.10.00); Como las Demás Confituras, Jaleas y Mermelada (Partida Arancelaria Nº 2007.99.91.00); Como las Demás Purés y Pastas (Partida Arancelaria Nº 2007.99.92.00); Como Frutas preparados o conservados de otro modo, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante o alcohol – Fresas (Partida Arancelaria Nº 2008.80.00.00).

En el trienio 2010 – 2012, según ADUANET, la exportación de algunas de las principales partidas arancelarias fue la siguiente:

  • Como Fresas Frescas

Año

Valor FOB

Peso Neto

Precio

(US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

667.542,21

235.122,91

2,839

2011

985.220,23

387.816,94

2,540

2012

896.509,35

330.190,10

2,715

El principal país de destino es: España. En menor escala son: Italia, Alemania y EE.UU.

  • Como Frutas y Otros frutos, congelados, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante – Fresas

Año

Valor FOB

Peso Neto

Precio

(US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

334,80

186,00

1,800

2011

121.197,65

70.370,43

1,722

2012

301.450,50

162.471,60

1,855

Los principales países de destino son: Japón y Bélgica.

  • Como las Demás Confituras, Jaleas y Mermelada

Año

Valor FOB

Peso Neto

Precio

(US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

2.113.200,00

2.123.792,56

0,995

2011

2.485.282,41

2.364.448,73

1,051

2012

3.368.872,75

3.060.842,66

1,101

El principal país de destino es: EE.UU. En menor escala son: Bolivia y Canadá.

Sobre el autor

Nuestra labor es un compromiso de apoyo tanto con los estudiantes de pre grado o post grado, así como con los emprendedores o empresas que por diferentes circunstancias requieren de profesionales que les orienten y aconsejen de la mejor manera posible.

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