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La Quinua

BOLETÍN Nº 17-13: LA QUINUA

Descripción: Su nombre científico es Chenopodium Quinoa Willdenow, es un cereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú.Es un grano alimenticio que se cultiva en pequeñas parcelas presentando una gran variabilidad. Su tallo posee hojas de diversas formas, su inflorescencia terminal es en punta con gran variedad de tipos y las semillas miden hasta 2.5 mm.

La Quinua es popularmente conocida en color crema, pero, también, hay en rojo, marrón y distintas variedades de morado, que son los preferidos para la alta cocina.

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Clasificación: Sus variedades basada en eco tipos, reconoce las 5 categorías siguientes:

  • Quinuas del Valle, que crecen en los Valles Interandinos, entre 2,000 y 3,000 m.s.n.m.
  • Quinuas Altiplánicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca.
  • Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia.
  • Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chile.
  • Quinua Sub tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia.

La investigación ha producido especies selectas, tales como: Kancolla y Blanca de Junín (Perú en 1950), y Sajama (Bolivia en 1960). A principios de los años 80, se obtuvo una nueva variedad dulce denominada Nariño en El Cusco. Perú y Bolivia tienen las mayores colecciones de variedades de quinua, teniendo cada uno más de 2,000.

Propiedades: Posee 10 aminoácidos esenciales para el ser humano, además de un alto contenido de lisina, minerales y vitaminas. Lo más interesante no está en la cantidad de aminoácidos sino en su calidad. Es uno de los cereales más importantes que ha aportado el Perú al mundo por su alto contenido vitamínico.

Usos: Tiene múltiples aplicaciones tales como: Alimento, Forraje, Medicinal y Cosmético.

Como Alimento, las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azúcar, cocidos en torrejas con ají o queso y como bebida refrescante. Las hojas tiernas como verdura y en las sopas. Como Medicinal, se usa para torceduras y contusiones.

Las principales formas de transformación de la Quinua son las siguientes:

  • Quinua Perlada: Es el grano entero obtenido del escarificado del grano de quinua. Se utiliza en la elaboración de guisos tradicionales o para la producción de harinas y hojuelas.
  • Harina Cruda de Quinua: Resultante de la molienda de la quinua perlada. Se emplea en panificación, fidelería, galletería y repostería.
  • Harina Tostada de Quinua: Es el producto proveniente de la molienda de quinua perlada tostada. Se usa en repostería.
  • Harina Instantánea de Quinua: Es la harina pre cocida, reducida a polvo. Puede ser consumido sin previa cocción en la preparación de bebidas instantáneas, en postres, cremas como suplemento nutritivo en cocoa y leches malteadas.
  • Hojuelas de Quinua: Son los granos de quinua perlada sometidos a un proceso de laminado a presión. Este producto es consumido previa cocción y mezclado con leche, bajo la forma de “cereal”.
  • Leche de Quinua: Se obtiene luego de la cocción de la quinua y filtración para eliminar sólidos. Puede ser saborizada, edulcorada y pasteurizada.
  • Polvillo con Saponina: Es un subproducto obtenido en el descascarado por fricción de la quinua perlada. Se usa en la fabricación de jarabe de frutas, cerveza, crema de afeitar, entre otros.
  • Polvillo sin saponina y granos partidos: Es un subproducto resultante del pulido del grano de quinua descascarada y los granos partidos que se obtienen durante el proceso de la quinua perlada. Se usa como forraje.

A pesar de su potencial, la quinua se ha mantenido, sobretodo, como un cultivo de auto consumo. La falta de promoción a su cultivo y consumo a nivel comercial se debe a factores, tales como costos y baja productividad, así como a la falta de promoción de sus cualidades nutritivas y la idea perjuiciosa de ser poco sabrosa.

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Producción: El cultivo tiene una amplia adaptación agro ecológica, pero las condiciones óptimas son entre 3,000 y 4,000 m.s.n.m; su período vegetativo es de 150 a 180 días y su rendimiento potencial es de 2,000 Kg./Ha.

Normalmente, la Quinua da una cosecha anual. Las semillas pueden ser blancas, cafés, amarillas, grises, rosadas, rojas o negras, y se clasifican según su tamaño en grandes, medianas y pequeñas.

El mercado interno exige para la quinua, tamaño grande, color blanco, y listo para consumo. Mientras que el mercado externo exige tamaño uniforme, regular (no necesariamente muy grande), color blanco, porcentaje de saponinas no mayor de 0.406 mg/gr, humedad menor a 13% y cultivo orgánico.

Las principales regiones productoras de quinua son Puno con 75%, seguida de Huancayo con 10%, Cusco con 5%, Ayacucho con 3% y Otras regiones con 7%.

En el trienio 2010 – 2012, según la DRAL del MINAG, la producción de Quinua en miles de T.M. fue la siguiente:

Año

2010

2011

2012

Enero

0,03

0,03

0,25

Febrero

0,02

0,09

0,08

Marzo

2,43

0,49

0,26

Abril

26,23

23,07

23,09

Mayo

7,86

12,24

12,09

Junio

3,45

3,39

4,97

Julio

0,95

1,11

2,10

Agosto

0,05

0,16

0,26

Septiembre

0,02

0,06

0,01

Octubre

0,02

0,10

0,08

Noviembre

0,00

0,18

0,10

Diciembre

0,02

0,25

0,10

Total

41,08

41,17

43,39

Exportaciones: Se puede exportar: Como Quinua (Chenopodium Quinoa) para Siembra (Partida Arancelaria Nº 1008.90.11.00) y Como Quinua (Chenopodium Quinoa) excepto para la Siembra (Partida Arancelaria Nº 1008.90.19.00)

Otros productos asociados con la Quinua son: Demás Harinas de Cereales, excepto de Trigo, o de Morcajo (Partida Arancelaria Nº 1102.90.00.00); Preparaciones Alimenticias obtenidas con Copos de Cereales sin tostar o con mezclas – Hojuelas (Partida Arancelaria Nº 1904.20.00.00) y Productos a base de Cereales, obtenidos por inflado o tostado – Pop o Pipocas (Partida Arancelaria Nº 1904.10.00.00).

En el trienio 2010 – 2012, según ADUANET, la exportación de algunas de las principales partidas arancelarias fue la siguiente:

  • Como Quinua (Chenopodium Quinoa Excepto para la Siembra

Año

Valor FOB

Peso Neto

Precio

(US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

13.190.249,91

4.782.863,54

2,758

2011

25.301.930,47

7.970.433,94

3,174

2012

30.786.634,82

10.548.329,62

2,919

Los principales países de destino son: EE.UU. y Alemania.

  • Productos a base de Cereales, obtenidos por inflado o tostado – Pop o Pipocas

Año

Valor FOB

Peso Neto

Precio

(US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

5.604.400,55

2.911.488,29

1,925

2011

6.751.116,93

3.119.283,41

2,164

2012

6.973.210,68

3.018.445,23

2,310

Los principales países de destino son: Ecuador, República Dominicana, Colombia y Bolivia.

Sobre el autor

Nuestra labor es un compromiso de apoyo tanto con los estudiantes de pre grado o post grado, así como con los emprendedores o empresas que por diferentes circunstancias requieren de profesionales que les orienten y aconsejen de la mejor manera posible.

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