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La Zanahoria

BOLETÍN Nº 47-13: LA ZANAHORIA

Descripción: Su nombre científico es Daucus Carota, perteneciente a la familia Umbelíferas. Esta planta presenta una raíz gruesa y alargada, por lo general cónica, que suele tener un tamaño de 15 a 17 cm, un peso entre los 100 y 250 gr y color naranja, aunque existen variedades de color blanco, rojo o amarillo. Cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto ligeramente dulce.

En general, hay 3 tipos de zanahorias basadas en su longitud: Grandes que son mayores a 20 cm; Medianas que están entre 10 y 20 cm y Pequeñas hasta 10 cm.

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Variedades: Las particularidades que las diferencian son: color, forma, longitud y grosor de la raíz.

Las principales son: Parisina (raíz redonda, precoz); Amsterdam (cilíndrica, fina, medio larga); Chantenay (cónica alargada, a veces con el corazón rojo, aguanta al agrietado); Guerande (cónica corta); Meñique (raíces pequeñas, forma de dedo); Nantesa (cilíndrica alargada); Flakee (más alargada que la nantesa, terminación roma); Antares (cilindrocónica, resistente a la rotura); Long Imperator (anaranjado intenso, raíz larga); San Valery (larga, grande y puntiaguda); Mercado de París (pseudo esférica).

Propiedades: Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional por su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, esto es, nutriente que aportan energía.

Son ricas en caroteno y altas en contenido de fibra y azúcar. El caroteno beta se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Es un eficaz antioxidante de gran alcance contra algunas formas de cáncer, especialmente el de pulmón.

Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios. Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista y un eficaz protector de la piel.

Usos: Puede consumirse cruda, cocida o en zumo. Además de ser guarnición y pieza importante de ensaladas, enriquece salsas, caldos, sopas, purés y guisos; forma parte de menestras y con ella también se preparan postres y tartas. Pueden ser ralladas, cortadas en trozos o cocinadas enteras.

Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales.

También  se elabora un aceite de excelente calidad con gran capacidad de hidratación para pieles secas y desnutridas.

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Producción: Es un cultivo bianual que crece gracias a la raíz gruesa que aparece en la primera estación de crecimiento. Se desarrolla en climas fríos y suelen plantarse a la entrada de la primavera. Tolera bien las heladas y gustan de suelo arenoso bien arado que se debe preparar a una profundidad entre 8 y 9 pulgadas.

Las semillas se siembran de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad, guardando un espacio entre filas de 12 a 18 pulgadas de distancia. Comienza a germinar en 2 semanas.

El periodo entre siembra y recolección varía según las variedades, el uso final del producto y la época del año, siendo en general un intervalo de 3 a 5 meses.

Las zanahorias se deben extraer cuidadosamente, cavando alrededor de la corona, sin tirar de las hojas. Al almacenarlas, es importante que la humedad sea alta.

En Perú, las zonas de mayor producción son: Lima, Callao, Tarma y Huancayo.

En el trienio 2010 – 2012, según la DRAL del MINAG, la producción de Zanahoria, en miles de T.M. fue la siguiente:

Año

2010

2011

2012

Enero

14,37

16,12

12,35

Febrero

12,94

15,17

10,89

Marzo

14,30

15,71

15,14

Abril

13,99

14,83

14,36

Mayo

11,95

14,49

15,37

Junio

11,76

14,89

14,76

Julio

14,34

14,65

15,86

Agosto

15,43

16,67

18,74

Septiembre

16,14

12,88

16,35

Octubre

20,17

16,82

15,58

Noviembre

18,51

16,81

13,16

Diciembre

18,56

14,89

15,71

Promedio

182,46

183,93

178,27

Exportaciones: Se puede exportar: Como Zanahorias y Nabos, Fresca o Refrigerada (Partida Arancelaria Nº 0706.10.00.00); Como Semillas de Zanahoria (Partida Arancelaria Nº 1209.91.30.00) y Como Jugos de Legumbres u Hortalizas (Partida Arancelaria Nº 2009.80.20.00).

En el trienio 2010 – 2012, según ADUANET, la exportación de algunas de las partidas arancelarias fue la siguiente:

  • Como Semillas de Zanahoria

Año

Valor FOB

Peso Neto

Precio

(US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

48.105,09

866,79

55,498

2011

27.409,69

371,08

73,865

2012

21.759,54

413,55

52,616

Los principales países de destino son: EE.UU. y Chile.

 

Sobre el autor

Nuestra labor es un compromiso de apoyo tanto con los estudiantes de pre grado o post grado, así como con los emprendedores o empresas que por diferentes circunstancias requieren de profesionales que les orienten y aconsejen de la mejor manera posible.

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