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La Yuca

BOLETÍN Nº 13-13: LA YUCA

Descripción: Su nombre científico es Manihot esculenta, pertenece a la familia Euforbiáceas. Es una planta perenne, arbustiva, leñosa, de tallo delgado de hasta 3 m. de altura. Sus hojas son palmadas alternas con peciolo largo, y limbo profundamente partido de 3 a 7. Sus características permiten su total utilización, el tallo para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación. En la amazonia peruana existen 50 variedades de yuca.

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Clasificación: Se tiene los 2 tipos siguientes: Yuca amarga (manihot esculenta) y Yuca dulce (manihot dulcis).

En cada tipo existen innumerables variedades. Morfológicamente, son iguales aunque la especie amarga es más dura y contiene una cantidad mayor de ácido cianhídrico que la dulce.

Propiedades: Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y buena fuente de vitamina B, vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro.

A nivel dietético, puede favorecer el alivio de jaquecas, colaborar a reducir niveles de colesterol y de hipertensión.

Usos: La yuca es una tuberosa alimenticia de gran consumo. Puede ser preparada en muchas formas, cocidas, fritas, harina, almidón, en formas de tapioca y la típica fariña que es consumida por la población nativa de la selva. Así mismo, con la yuca se hace bebidas fermentadas como el «masato».

Alrededor del 80% de la producción se usa para consumo humano, constituyendo la fuente principal de carbohidratos. El otro 20% de la producción es usado para la alimentación animal y procesamientos industriales (industria de alcoholes y gomas).

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Producción: Es cultivada en las zonas tropicales y subtropicales del mundo. El manejo de su cultivo debe observar lo siguiente:

  • Suelos. De preferencia sueltos profundos y con algo de materia orgánica. La preparación del suelo debe tener una profundidad de 20 a 30 cm.
  • Densidad de siembra. Los distanciamientos deben ser entre surcos de 0.90 a 1.10 m, dependiendo de si tiene ramificaciones.
  • Estacas. Con tamaño promedio de 10 a 20 cm, yemas hinchadas provenientes de plantas maduras.
  • Plantación. Plantar las estacas de fórmula oblicua, debajo del suelo entre 3 a 5 cm en el costillar del surco.
  • Manejo y control de malezas. Los 2 a 3 primeros meses son críticos. Se deja el control cuando las ramificaciones han formado el «parasol». El terreno es limpiado periódicamente, arrimando el rastrojo al pie de la planta, para evitar la insolación.
  • Cosecha. Hay las variaciones precoces de 6 a 7 meses; las semi tardías de 8 a 10 meses y las tardías de 18 a 24 meses). Las plantas deben estar maduras y desojarse, cortar los estocones, para después proceder con el arrancado o jalado, en un suelo preferentemente húmedo para producir menor daño a las raíces reservantes.

Las principales áreas productoras se encuentran en Loreto, San Martín, Ucayali y Amazonas. En menor escala están: Cajamarca, Junín, Cuzco, Huánuco y Pasco. En un tercer nivel se sitúan: Lambayeque, Lima y Tumbes.

La productividad de las raíces varía de acuerdo a la variedad y al lugar en el cual son cultivadas. En Tingo María, se tiene rendimientos de 49 tm/ha; en Pucallpa, 25 tm/ha; en Tarapoto 25 tm/ha con la variedad “auquina amarilla” y 17 tm/ha con la variedad “rumo maqui”; en Iquitos 42 tm/ha, 27 tm/ha, 14 tm/ha y 8 tm/ha con las variedades “palo negro”, “amarilla”, “motelo rumo” y “ungurahui”, respectivamente.

Los procesos productivos de algunos productos de la yuca son:

  • Fariña: Cosecha, pelado, fermentado, prensado, amasado, cernido, deshidratado, tostado y envasado
  • Harina: Cosecha, pelado, lavado, rallado y secado.
  • Almidón: Cosecha, pelado, rayado, tamizado, decantado y secado.

Una de las principales limitantes para el desarrollo competitivo de la cadena productiva de la yuca, especialmente en su fase de transformación, es la falta de una caracterización de la aptitud industrial del germoplasma que se posee en el país, el cual es altamente diverso.

En el trienio 2010 – 2012, según la DRAL del MINAG, la producción de Yuca en miles de T.M. fue la siguiente:

Año

2010

2011

2012

Enero

90,45

88,05

92,23

Febrero

93,26

92,77

83,93

Marzo

89,42

79,05

79,89

Abril

96,56

90,06

88,66

Mayo

98,41

92,55

102,71

Junio

97,37

92,12

104,05

Julio

104,96

89,92

99,47

Agosto

107,62

90,59

90,72

Septiembre

114,99

99,27

91,41

Octubre

120,75

100,98

92,99

Noviembre

117,25

94,93

100,81

Diciembre

109,08

105,30

107,15

Total

1.240,12

1.115,59

1.134,02

Exportaciones: Se puede exportar: Como Raíces de Yuca Frescas, Refrigeradas, Congeladas o Secas (Partida Arancelaria Nº 0714.10.00.00) y Como Fécula de Yuca – Mandioca (Partida Arancelaria Nº 1108.14.00.00)

En el trienio 2010 – 2012, según ADUANET, la exportación de Yuca Frescas, Refrigeradas, Congeladas o Secas fue la siguiente:

  • Como Raíces de Yuca Frescas, Refrigeradas, Congeladas o Secas

Año

Valor FOB

Peso Neto

Precio

(US$)

(Kilos)

(US$/Kilo)

2010

87.004,02

67.893,11

1,281

2011

136.461,35

158.909,56

0,859

2012

61.132,01

167.991,44

0,364

El principal país de destino es Chile.

MVV/Feb.2013

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